YLÄMAANKARJAN YLISTYS

Jälleen olemme saanet ostaa loistavaa lähellä vapaana kasvaneen ylämaankarjan lihaa. Pitkäkarvainen ja paksunahkainen ylämaankarjan edustaja ei palele kovillakaan pakkasilla vaan laiduntaa luonnonlaitumilla laumassa säällä kuin säällä. Rotua käytetään usein maisemanhoitajana. Ylämaankarja on ylvään näköinen upeine sarvineen. Ylämaankarja on terve ja rauhallinen, hitaasti kasvava alkuperäisrotu. Hitaasta kasvusta, karkeasta korsirehusta ja luonnollisesta laiduntamisesta johtuen liha on tasaisen marmoroitua, maukasta, lyhytsyistä, vähärasvaista ja tummanpunaista. Ylämaankarjan lihassa on puolet vähemmän kolestrolia muihin liharotuihin verrattuna. Proteiinia puolestaan on enemmän kuin keskiverto pihvilihassa.

ROUTAPAISTI

noin 2 kg jäässä olevaa ylämaankarjan ulkopaistia

Marinadi:

3 l vettä

1,5 dl karkeaa suolaa

2 rkl sokeria

2 valkosipulinkynttä ohuina lastuina

1 rkl korianterinsiemeniä kevyesti murskattuna

1 rkl mustapippuria rouhittuna

½ rkl valkopippuria rouhittuna

½ rkl viherpippuria rouhittuna

timjamia

3 laakerinlehteä murskattuna

Laita jäinen paisti kylmään uuniin. Säädä uuni 100 asteeseen. Kun paisti on sulanut tarpeeksi työnnä paistimittari paksuimpaan kohtaan. Kun mittari näyttää 60 paisti on sisältä rosee, 65 medium, 70 astetta kypsä. Kiehauta marinadin ainekset ja anna jäähtyä. Laita lämmin paisti marinadiin, peitä, jäähdytä ja laita maustumaan jääkaappiin vuorokaudeksi.

ROUTAPAISTILEIVÄT

paahtoleipäviipaleita

margariinia tai voita voiteluun

salaatinlehtiä

ohuita routapaistiviipaleita

hillosipuleita

mustaherukkahyytelöä

piparjuurikastiketta

Piparjuurikastike:

200 g ranskankermaa

2 rkl piparjuurta raastettuna

1 rkl sitruunamehua

1 tl sokeria

¼ tl suolaa

Paahtoleipäohje löytyy TÄÄLTÄ.

KERROS KERROKSELTA

KERROSUNELMA
kääretorttupohja

10 rkl Amarula-likööriä

vaniljakastiketta

2 dl kirsikkahilloa

2 tölkkiä hedelmäcocktailia

3 dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

cocktailkirsikoita

Kääretorttupohja:

4 munaa

1 ½ sokeria

1 dl vehnäjauhoja

¾ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita loput ainekset keskenään ja lisää ne siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Kaada taikina uunipellille. Paista 225 asteessa 8 minuuttia.

Vaniljakastike:

1 dl kermaa

1 dl maitoa

2 keltuaista

½ vaniljatanko

2 rkl sokeria

Halkaise puolitettu vaniljatanko, raaputa siemenet. Laita kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna vesihauteessa koko ajan sekoittaen. Kun kastike sakenee ota pois liedeltä. Anna jäähtyä.

Kokoaminen: Leikkaa kääretorttupohjasta kaksi astian muotoista palaa. Laita toinen paloista astian pohjalla. Kostuta torttupohja liköörillä. Levitä päälle hilloa. Valuta hedelmät ja laita ne torttupohjan päälle. Laita seuraavaksi puolet vaniljakastikkeesta ja puolet kermavaahdosta vuokaan. Toista toinen vastaava kerros kaikkia aineksia. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Koristele kirsikoilla.

SEURAAVA KERROS, KIITOS!

MARJAKERROS-SMOOTHIE

alin kerros:

3 dl mansikoita

1 rkl hunajaa

3 rkl omenatuoremehua

keskimmäinen kerros:

2 dl maustamatonta jogurttia

1 dl kinuskikastiketta

ylin kerros:

2 dl puolukoita

2 rkl hunajaa

1 dl maustamatonta jogurttia

3 rkl omenatuoremehua

Soseuta marjat, sekoita marjakerrosten ainekset keskenään ja kokoa laseihin.

YKSI KERROS VIELÄ

KERROSVÄLIPALA

riisikakkuja murusteltuna

vaniljajogurttia

kiivihedelmiä kuutioina

hunajamelonia kuutioina

ruokosokerisiirappia

Kokoa ainekset kerroksittain laseihin tai jälkiruokakulhoihin.

Voit käyttää lähes mitä vain hedelmiä ja marjoja.