Olemme savustaneet chilejä usean
vuoden ajan. Meillä savustus on tapahtunut kaasugrillissä
ruostumattomassa savustuslaatikossa. Laatikon pohjalle laitetaan
leppä- tai omenapuunlastuja, pieni katajanoksa, sokeripala sekä
muutama tuore yritti esim. salviaa tai rosmariinia. Chilit laitetaan
ritilän päälle ja kansi kiinni. Chilejä savustetaan noin 30-45
minuuttia miedolla lämmöllä. Kun chilit ovat savustuneet jäähdytä
ne vaikka leivinpaperin päällä.
Jos haluat hyvin säilyvää
chilirouhetta kuivata chilejä vielä kasvikuivurissa jonkin aikaa. Tämän jälkeen chilit voi jauhaa esim. kahvimyllyllä rouheeksi.
Kuivatut savuchilit säilyvät hyvänä useita vuosia.
Jos haluat tehdä chipotle-tyyppistä
tahnaa älä kuivaa chilejä vaan keitä chilit tomaattipyreen kanssa
ja soseuta sauvasekoittimella.
