RUISLEIPÄÄ KAHDELLA TAVALLA

Hyvää Kalevalan päivää, tänään leivotaan ruisleipää kahdella tavalla. Enemmän aikaa vievä tapa johtaa huomattavasti maukkaampaan lopputulokseen. Helpommalla tavallakin tulee silti ihan hyvän makuisia leipiä.

Aikaa vievä tapa

PERINTEINEN RUISLEIPÄ

Ensimmäisen päivän iltana: Laita uusi leipäjuuri muhimaan eli murenna pala kuoretonta juureen leivottua ruisleipää 1, 5 dl haaleaan veteen ja lisää 1 dl ruisjauhoja, jätä lämpimään vedottomaan paikkaan.

Kolmantena päivänä: Lisää juureen 1 litra haaleaa vettä + puolet ruisjauhoista eli 7,5 dl.

Neljäntenä päivänä: Lisää loput ruisjauhot eli 7,5 dl taikinaan.

Viidennen päivän aamuna: Leivo 4 reikäleipää, anna leipien kohota leivinliinan alla.

Viidennen päivän iltapäivällä: Pistele leipien pintaa haarukalla, paista leipiä 225 asteessa noin puoli tuntia.

HUOM! Ota pala taikinaa juureksi, pääset seuraavalla kerralla oikaisemaan heti kolmannen päivän puuhiin. Taikinajuuren voi pakastaa.

Helpompi tapa

PIENET PYÖREÄT RUISLEIVÄT

ensin:

2,5 dl vettä kädenlämpöisenä

25 g hiivaa

1 rkl siirappia

3 dl ruisjauhoja

seuraavaksi:

1 tl suolaa

25 g margariinia tai voita sulatettuna

3 dl ruisjauhoja

noin 1 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva veteen, lisää siirappi ja 3 dl ruisjauhoja. Peitä kulho ja laita lämpimään paikkaan tunniksi. Lisää loput ainekset taikinaan. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja kauli levyksi. Ota muotilla taikinasta pyöreitä halkaisijaltaan noin 10 cm kokoisia paloja ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille nousemaan 40 minuutiksi. Paista leipiä 225 asteessa noin 20 minuuttia. Taikinasta tulee noin 8 pientä leipää.

Kalevala-aiheinen metalligrafiikkatyöni ”Kosto”, vuodelta 1999.

LUMETON LASKIAINEN, EI PULLATON

Laskiainen on tulossa. Lumesta ei täällä meillä päin ole enää rippeitäkään jäljellä eli pulkkamäkeä ei pääse laskemaan. Laskiaspullat kyllä maistuvat oli lunta tai ei.

LASKIASPULLAT

3 dl maitoa kädenlämpöisenä

25 g hiivaa

½ tl suolaa

½ dl sokeria

1 tl kardemummaa

½ kananmunaa kevyesti vatkattuna

7 -8 dl vehnäjauhoja

75 g pehmeää voita tai margariinia

Voiteluun:

kananmunaa

Koristeeksi:

raesokeria

Lisäksi:

vadelmahilloa tai mantelimassaa

vaniljasokerilla maustettua kermavaahtoa

Liota hiiva maitoon ja lisää suola, sokeri ja kardemumma sekä puolet munasta (jätä loput voiteluun). Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa taikina kimmoisaksi käsin tai koneella. Lisää rasva loppuvaiheessa. Anna taikina kohota kaksinkertaiseksi. Leivo pyöreitä isoja pullia. Kohota pullat peitettyinä. Voitele pullat ja ripottele päälle vähän raesokeria. Paista pullia 225 asteessa noin 10 minuuttia. Anna pullien jäähtyä. Leikkaa pullista yläosa pois ja laita väliin kermavaahtoa ja hilloa/mantelimassaa.